【什么是大曲酒和小曲酒】
大曲酒 ， 以大曲为糖化、发酵、生香剂 ， 大曲的原料主要是小麦 ， 也有用小麦、大麦混合 ， 加上一定数量的豌豆 。一般酿酒原料有高粱、小麦等 ， 固态发酵居多 ， 酒质量也不错 ， 很多人喜欢大曲酒 。五粮液、剑南春等都属于大曲酒 。
小曲酒：小曲又称酒药 ， 有无药小曲和药曲之分 。小曲的品种很多 ， 所用药材亦彼此各异 。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主 。小曲中的微生物是经过自然选育培养的 ， 并经过曲母接种 ， 使有益微生物大量繁殖 ， 所以不仅含有糖化菌类 ， 同时含有酵酵菌类 。桂林三花酒是这一类型的代表 。
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