天津正宗扣肉制作方法 天津正宗扣肉制作方法和配料


天津正宗扣肉制作方法 天津正宗扣肉制作方法和配料

文章插图
1、主料:
五花猪肉700克,梅菜100克 。
2、调料:
植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克 , 湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克 , 豆腐乳少量,蒜茸少量 。
3、作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来 。用酱油涂抹上色 。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节) 。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里 。
(4) 将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀 , 取出来放在肉上面 。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟 。
【天津正宗扣肉制作方法 天津正宗扣肉制作方法和配料】(6) 倒出原汁 , 将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成 。

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