用的是散装大豆油，他们的油会反复使唤用，温度很高所以会让感觉格外的香 。
小吃街的油炸食品用的多数都是散装，大豆油有少，部分商贩用的是菜籽油，这两种油都比较香，特别是在反复熬制保持高温的状态下，更会散发出诱人的香味，这也是人们走在小吃街上感觉油炸食品味道格外香的一个重要原因 。有些不法商贩为了获取利润还会使用地沟油，这种油在提炼的时候会加入香精，在炸食品的时候也会让人感觉格外香 。
小吃街上的油炸食品使用的油并不固定，多数商家都会根据自己的需要和进货渠道来选择合适的食用油，有的商家用大豆油，有的则喜欢用菜籽油，还有的喜欢用棕榈油，不过这些油都是比较健康的食用油，用他们做油炸食品还是有安全保证的 。但这些食用油反复的使用长时间重复使用就会产生一些对人体有害的物质，经常吃这些油炸出的食品就会危害人体健康 。
小吃街上的油炸食品，只要是使用正规的食用油就是合格的，但他们使用地沟油做油炸食品就是违法行为，他们做出的食品也不安全，有时食用后还会出现中毒的情况，会严重危害人体健康，所以在小吃街吃油炸食品的时候，最好看看他用的是什么食用油，如果透明度不够或者味道不正，就不要购买他们做出的油炸食品 。
【小吃街上的油炸食品用的是什么油？为什么感觉格外的香？】小吃街上的油炸食品感觉格外香与他们的油温度过高有直接的关系，因为不论是大豆油还是菜籽油，长时间保持高温，就会散发出诱人的香味 。特别是反复经过高温熬煮的食用油，散发出的香味会更加浓郁，这也是人们感觉小吃街油炸食品格外香的原因，但这类食品不能经常吃，更不能多吃，不然会让体重增加，还会加重心血管负担，危害人体健康 。
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