公蟹中白色黏黏的是蟹膏 ， 主要是雄性的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后 ， 副性腺异常发达 ， 占据生殖系统绝大部分 ， 甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养 ， 营养价值高且十分美味 。
【蟹膏是蟹的什么东西 蟹膏是蟹的什么】蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是雄蟹强壮与成熟的标志 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种 ， 河蟹膏微甜 ， 海蟹膏则略腥 ， 它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关 。在野生的环境中 ， 到了农历九月 ， 母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月 ， 公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实 。所以 ， 过去吃螃蟹 ， 有“九雌十雄”的说法 。意思是：农历九月里要吃母蟹 ， 农历十月里要吃公蟹 。
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