文章插图
1、取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉 ， 刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如制作无骨腊肉，还要切除骨头） 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
【湖南腊肉怎么腌制全过程 湖南腊肉怎么腌】2、干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；混合腌 。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
推荐阅读
- 北京美德亚商贸有限公司_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- 玩吃鸡怎么不显头盔
- 因疫情封闭不能上班怎么算工资
- 烟雨江湖文皇经怎么拿 烟雨江湖怎么解锁紫阳书院势力
- 北京杰顺芯怡美容美发有限公司_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- 剥开的菠萝蜜怎么保存能放几天 剥开的菠萝蜜如何保存
- 抖音点赞数怎么算的钱
- 拆完接的头发上面的胶怎么能掉
- 莎车利航驾驶员考试中心_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- iPhone11怎么激活