猪油渣，中国人对美食无限创造力的代表 。
一盘猪油渣的快乐，千万不要错过！
摄影/等让，图/图虫·创意
把猪肉中的脂肪组织经过熬制、提炼出猪油，而在油锅中沉淀出金灿灿的固体，就是猪油渣 。一物两产，中国人把猪油献给日后的滋润，把猪油渣留给了当下的快乐 。
说猪油渣油腻？格局小了！
摄影/三溪摄影，图/图虫·创意
“极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂 。”猪油渣，这样简单却顶级的食材，早已超越了时代造就的贫穷智慧，将食物的味觉系统一再扩容 。
不论南方还是北方，人们以朥粕、脆哨、脂渣、油滋了等一系列别名，来表达自己对猪油渣的爱 。苏州人的咸豆浆、贵州人的肠旺面、东北人的酸菜包子和浙江人的青菜，都离不开猪油渣 。
脆哨，只要一小把就能激活一碗粉 。
摄影/马多，图/图虫·创意
不吃猪油渣？那你可能错过了一个庞大的美食江湖！
苏州人的豆浆、潮汕人粥、贵州人的粉，再简单的食材都能被猪油渣升华！
在南方人手中，猪油渣融入日常，不断抬高家常美食的天花板 。
浙江人的青菜用猪油渣来炒，
能馋哭隔壁小孩！
“花脸巴儿，偷油渣儿，婆婆逮到打嘴巴儿”……猪油渣在江南一带，留下了不少馋死人的俗语 。
猪油渣炒菜，这么多猪油渣绝对是大户人家！
图/汇图网
对于浙江人来说，猪油渣就是那玉净瓶里的甘露，只要撒到绿叶菜上，菜们就纷纷吐露芬芳，在你味觉上生根发芽 。
用猪油渣爆炒小青菜、马兰头、荠菜、艾菜……新鲜的、水灵灵的绿菜，经过猪油渣的点化，立刻蜕变，显得更加碧绿清爽 。整个厨房里，都飘着绵密浓郁的油香和蔬菜的清香，连餐桌都一并活色生香起来 。
猪油渣烧青菜，江南人非常爱！
摄影/情绪，图/图虫·创意
杭州人对油渣面情有独钟 。面是底，浇头必须得有猪油渣，再加火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜当配菜 。大早上也有猪油渣的身影，一碗热气腾腾的小馄饨端出来，搁猪油渣撒葱花，这就是小馄饨界的“高富帅”了 。
油渣面，杭州人心中的白月光 。
图/汇图网
在温州苍南，还有一种别样的小吃香酥肉 。
善于发掘边角料的温州人，在杀猪后不忘用猪油渣做成小零嘴，做成了一道小有名气的温州小吃 。熬好油后，捞出来的猪油渣再进行机械处理，压成扁状，切成块之后就做成了开袋即食的美味小食 。
猪油渣配豆浆，
在江苏绝对不是黑暗料理！
喜欢吃甜的苏州人，却在早饭上另辟蹊径，独爱咸豆浆，猪油渣就是咸豆浆的灵魂 。
咸豆浆 。在苏州，甜咸豆浆都吃得 。
图/视觉中国
从大饼到猪油糕团，苏州人毫不吝啬自己对猪油的喜爱 。打苏州咸豆浆，一小勺酱油，碎油条、虾米、葱花，还有炸得喷香的猪油渣，再冲上热豆浆 。看着搭配迷惑，其实是咸咸香香的口感，真不暗黑 。
南京人的皮肚面“香得一米”，也少不了猪油渣的加持！
炸后皮肚充满气孔，很适合吸汤汁 。
图/视觉中国
皮肚面其实是用猪皮做的面，在南京话里，猪皮就叫“皮肚” 。猪皮经过煎炸，在吸收汤汁后，显得分量和诚意都满满，皮肚面软细腻，会吃的食客会再加上一份油渣，看着老板神神秘秘地掏出一个小袋开始施法，再来点猪板油熬的辣油，香啊~~~
在如皋人的世界观里，熬过油的锅要是洗，就成了罪过 。
如皋盘水面，面条经“过桥”后会变得筋道爽滑 。
图/网络
撒了葱花的酱油汤，放点猪油进去，就成了神仙汤，一碗盘水面，没了猪油就没了香，油渣当然也是不可能错过的 。
油渣撒椒盐香香脆脆，时刻想吃怎么办？经过塑封包装，猪油渣做成了开袋即食的小零嘴，还有口味可以选，看你想要椒盐的还是香辣的 。
闽南和潮汕人的“粕”
不是废料，却是宝！
把猪油渣当做小零食的，还有闽南人，唤作猪肉粕 。
猪肉粕经过调味后，有各种味道 。
摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意
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