酵母和面粉的比例会随着温度的变化而变化 。一般夏天酵母和面粉的比例是1:100;冬天,酵母和面粉可以1:50混合 。做馒头和包子的时候,要少放酵母 。酵母放多了,不仅味道黏黏的,头也会缩 。
烘焙过程中酵母与面粉的比例
酵母和面粉的比例会随着温度的变化而变化 。所以在冬天,酵母和面粉的比例最好是1:50 。同时记得用温水和面,以免把酵母烧死,影响面团 。夏天酵母活性比较高,可以按1:100的比例混合 。
通常在温度稳定的情况下,可以根据制作的糕点选择1: 70 ~ 1: 100的比例 。如果温度升高,可以适当减少酵母,避免过度发酵 。因此,制作面团时可以灵活改变酵母与面粉的比例,制作馒头和包子时应少用酵母 。
【发面酵母粉和面粉比例多少 发面酵母粉和面粉比例】烤面团的时候,不仅温度很重要,面粉的比例,酵母的比例,用冷水还是温水揉面都是学问 。做面团的时候,一定要掌握酵母的计量 。如果一次放酵母太多,包子和馒头会开始粘起来,面团会慢慢收缩 。
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