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1、主料：牛肉一斤 。
【怎样弄牛肉馅饺子吃起来嫩 怎样弄牛肉馅饺子吃起来嫩嫩的】2、辅料：盐五克、鸡精味精各两克、一品鲜酱油十克、白糖两克、胡椒粉五克、蚝油六克、生姜葱适量、芹菜一小把 。
3、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜，放入清水中浸泡去血水约三个小时候倒出来控干水分，浸泡时中途要多次换水 ， 然后把牛肉剁成末 。
4、接着把芹菜摘洗干净，去除芹菜叶和老根，锅中加入清水煮沸以后 ， 把芹菜整颗入锅焯烫一下，烫至芹菜变色后捞出过凉，把芹菜攥干水分，然后切成细末 。
5、然后锅中入水加入花椒粒和大块的葱姜，开火把葱姜和花椒的香味煮出来放在旁边自然晾凉，再把锅中放入底油半勺，下入花椒粒不断的煸炒出香叶 ， 然后倒出来过滤掉花椒 。
6、开始调馅，锅中加入一品鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉，一边加煮好的葱姜水 ， 一边按顺时针方向搅拌均匀，搅拌至上劲，再加入花椒油和芹菜末搅拌均匀即可 。
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