1、吊龙
【鲜牛肉火锅怎么吃】吊龙是牛脊背上的一条长肉 ， 微厚 ， 虽然有脂肪 ， 但绝不肥腻 ， 而且十分顺滑甜美 ， 烫涮吊龙6-8秒 。
2、胸口油
胸口油也称胸口捞 ， 是牛胸口的软组织 ， 嚼劲十足 ， 十分脆爽 ， 虽然外表是肥油 ， 但是丝毫不腻口 ， 是非常珍贵的部位 。这部分肉越煮越脆 ， 适合作为最后涮的肉品 ， 烫涮2分钟 。
3、五花腱
五花腱是牛的脚趾肉 ， 肉上的纹路是5条筋 ， 每头牛也仅有半斤五花腱 ， 口口珍贵 ， 烫涮8-10秒 。
4、三花腱
三花腱也是牛的脚趾肉 ， 较为稀少 ， 肉上的纹路是3条筋 ， 口感弹牙 ， 有韧劲 ， 烫涮8-10秒 。
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