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1、取适量面粉，加入一点盐，用凉水和面，活到三光（盆光，面光，手光）时，用布盖上面让它饧一会儿 。这时准备其它的料 。
【山西凉面做法步骤 山西凉面图片】2、土豆一个，去皮插丝 ， 红萝卜半个插丝 ， 青椒一个切丝 ， 分别入开水中焯熟 ， 捞出过凉水备用 。
3、取几瓣大蒜 ， 用刀拍碎，放置几分钟让它与空气充分结合，再用擀面杖将它捣碎，加入一点凉开水，放置备用 。
4、取适量的芝麻酱，用温水将它懈开，里面再加入适量的盐，香油，生抽，老抽，老陈醋 ， 鸡精 ， 放置备用 。忘记了给芝麻酱照相 。
5、将活好的面用擀面杖擀到你觉得合适的程度，切条，（不要太薄了）入开水中煮熟，捞出 ， 过两三遍凉水 ， 最好是纯净水 ， 这样没有病菌的哦 。
6、自制的辣椒酱 。
7、取一个金梨汁的空瓶 ， 放入花椒，大料，小茴香，香叶 ， 充入开水泡制 。此水平时炒菜时也可以用的 。
8、盘中加入凉好的面条，上面放上制作的三丝，舀一勺大蒜水，一勺调好的芝麻酱，半勺辣椒酱 ， 再倒入适量的调料水，搅拌均匀即可开吃了 。
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