文章插图
1、准备红鞋鱼1条，地瓜面条250克 ， 白菜叶2片，香菜1棵，木耳20克 。盐2勺，料酒1勺，淀粉10克，大葱半段葱白，姜3片、蒜4瓣 。将红鞋鱼洗净内脏 。摆放在圆盘里就是酱紫 。木耳用水提前泡发 。
2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上 。
3、蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离 。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里 。
4、大葱切片，蒜切片，姜切末，把两张白菜叶子切丝儿 。
5、炒锅烧 ， 加入花生油，油热后，放入葱姜蒜爆香 ， 把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟 。
6、把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅，放入木耳 。开锅后，加少许盐调味 。
7、玉米淀粉少许用水调开 ， 倒进烧开的炒锅里，用勺子慢慢搅拌至微微粘稠 。
8、香菜切末，放入鱼汤锅里，搅拌一下立刻关火 。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了 。
【卤鱼面制作方法 卤鱼面制作方法窍门】9、将锅里放满水，烧开后加入地瓜面条，盖锅 。第一开立刻掀开锅盖 ， 面条开锅极容易溢出，搅拌后再次烧开 。再开着锅盖开3分钟左右 。就可以关火了 。
10、把煮好的面条用漏勺打捞，放入提前放凉的凉开水 ， 或者矿泉水的盆里过一下，再盛出，浇上做好的鱼卤 。
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