文章插图
1、材料：富强粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱 ， 姜、盐等少许 。
2、做法：（1）将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀 。黄花菜、木耳切成3厘米长段 。粉丝切成15厘米长段 。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块 。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色 ， 捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用 。
【素臊子的做法步骤图 素臊子的做法步骤】（2）将大锅洗刷净 ， 烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜 ， 然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味 ， 盐以咸淡适口为准 。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子 。同时可随时加入香油 。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用 。
（3）面条可用机器压面 ， 也可用手工擀面 。面条的粗细不限，一般是用中条 。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面 。
（4）按传统做法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片 ， 再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子 。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中 。
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