![潮汕肠粉的做法和配料窍门 潮汕肠粉怎么做口感最好吃](http://img57.zhejianglong.com/file/p/2022/02/28/05/20210331163349_54147.jpg)
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1、食材:粘米粉120克,小麦淀粉20克,玉米淀粉30克,虾泥50克,水700克,鸡蛋1个,油麦菜少许,葱蒜末少许,小米椒少许 , 植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,白砂糖1勺 。
2、准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
3、做米浆:将粘米粉 , 小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀 。
4、摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟 。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅 , 就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
5、在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多 , 不然米皮会偏厚 。
6、撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟 。
7、将调匀的蛋液倒少许在表面 , 继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。
8、做好的肠粉放在一边 。接下来做酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。
【潮汕肠粉的做法和配料窍门 潮汕肠粉怎么做口感最好吃】9、加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁 。浇在做好的肠粉上 , 就可以吃了 。
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