木炭烤肉的做法窍门视频 木炭烤肉的做法窍门


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文章插图
1、烤法掌握
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质 。
2、鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来 , 这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起 , 即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤 , 火越旺越好 。
3、木炭使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好 。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎 , 否则不易点着 。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤 , 这样容易把食物弄脏,弄黑 。
4、清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 , 保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味 。
5、适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质 , 造成肉质变硬 。在翻烤食物时 , 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热 , 硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象 。
6、补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长 , 水分和油脂的流失越大,口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多 , 而造成食物过咸 。
7、盐的使用
盐可以用来调味 。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒 , 只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
8、菱形烤痕
【木炭烤肉的做法窍门视频 木炭烤肉的做法窍门】地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了 。

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