文章插图
1、食材：排骨600g、葱5～6根、老姜200g、去皮蒜头1/4颗、辣椒2根、太白粉少许；调味料：酱油1大匙、盐1小匙、胡椒粉适量、冰糖50g、米酒2大匙；
2、腌料：糖2大匙、酱油4大匙、米酒2大匙、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、油桂粉1/5小匙 。
3、排骨先撒入太白粉抓匀;取空锅将所有腌料混合拌匀，再放入排骨抓腌后静置1～2小时 。抹过一薄层太白粉，能让月亮软骨的口感更滑嫩 。
4、取一大空锅做为卤锅，老姜洗净切厚片平铺于卤锅底部 。置底的老姜能避免卤锅烧焦，锅底高温同时能帮助释出姜的温和辛香气 。另起油锅，油量需盖过排骨等食材，烧至高温放入葱炸到酥 ， 接着加入蒜头炸到香气释出，一起捞起放入卤锅中 。
5、原油锅加热至高温，放入排骨炸至表面呈金黄色 ， 捞起放入卤锅 。分层叠起的食材与卤料 ， 经长时间高温卤制，能让整体口感呈现出食材层次，过程中切忌搅拌 。
6、卤锅中加入酱油、盐、胡椒粉、辣椒和水 ， 水量约盖过食材2/3量，开大火煮至沸腾后，转小火、盖上锅盖煮约1.5小时后加入米酒 ， 再续煮半小时，捞起肉块备用 。
7、接着在酱汁内加入冰糖，以小火续煮至酱汁收半干 。若大量卤排骨，此时可将捞起肉块和收半干的酱汁分开冷藏，再依每次所需取适量混合焖煮即可 。
【油卤排骨的做法及配料窍门 油卤配方与制作方法】8、再将捞起的肉块倒回、拌匀，盖上锅盖焖煮约15分钟即完成 。?
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