【炒皮冻的做法窍门是什么 炒皮冻的做法窍门】
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1、原料：猪肉皮 ， 料酒 ， 姜 ， 盐 ， 八角 ， 香叶，桂皮 ， 蒜末 ， 生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻 ， 葱花，胡椒粉 。
2、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出 。
3、把肉皮上的残毛清理干净 。再把肉皮放在案板上 ， 用刀将内里的肥肉与油刮干净 。
4、肉皮里加一大勺的盐揉搓 ， 然后冲洗干净 。
5、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水 。加姜，八角，香叶，桂皮 ， 大火烧开后转小火慢煮约1个小时 。
6、调入少许盐调味后关火 。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻 。
7、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花 ， 胡椒粉混合调成味汁 。
8、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可 。
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