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1、打水,肉馅饺子的肉料,必须要有一定的水份,水份可以是凉白开水、矿泉水等,最好是蔬菜汁或者凉透的高汤,打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水,每次少点水,再有用筷子朝一个方向搅拌上劲,一定要打上劲 。一般情况下的肉馅 , 每500克要打入的水 , 我一般在200克左右,也不可以多打点水 , 这要看搭配的蔬菜具体品种了 , 因为有的蔬菜水分很多,就可以少打点水了 。这样肉馅才会上劲,熟的肉馅才会成团 。肉馅不加适量的水 。是不能达到上劲的效果,也就不成团了 。
2、记?。喝绻鹊魑逗笤诖蛩痛虿唤ニ?。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起 。始终是一盘散沙 。切记:以顺时针方向,边搅边放,使水与肉馅融为一体 , 切忌多方向“乱搅” 。一般情况下,牛肉馅比猪肉馅要吃水 。一般牛肉打水 , 可以用花椒水,这样可以去掉牛肉的腥味 。
3、调味,打完水的肉馅,可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了,必须搅拌均匀才好啊 。
4、可以加配菜了 , 香油或者色拉油了,这样再次把饺子馅拌均,用油封住,这样饺子馅营养、美味不流失,饺子馅鲜嫩抱团 。
【做饺子馅必学的技巧和方法 做饺子馅必学的技巧】5、如果有时间的话,可以把调好的饺子馅 , 在冰箱冷藏10以上,这样肉馅和配菜充分融合在一起了,味道更好了 。
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