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【麻辣烤鱼的家常做法窍门 麻辣烤鱼的家常做法】1、材料：草鱼2斤、土豆一个、青笋100克、豆皮200克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一汤勺、料酒一汤匙、盐一汤匙、郫县豆瓣酱一汤勺、花椒油一汤匙 。
2、将宰杀干净的草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连 。
3、用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身，腌制15分钟 。
4、青笋切条，土豆切片，豆皮切成三角块 。
5、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，烤盘底部垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和生抽还有花椒油，撒上少许辣椒面 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油、油、花椒油） 。
6、鱼放在烤箱里我们也不要闲着~热锅放油（比平时炒菜多放些）油热后煸炒葱姜蒜 ， 花椒，辣椒 。
7、煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱，放入切好的配菜，炒个半分钟 。
8、加入清水（水没过菜即可）盖上锅盖炖十分钟 。
9、将烤好的鱼去掉姜葱，将炖好的配菜倒在鱼身上 。撒上炸好的花生米 。放入烤箱继续烤五分钟 。
10、撒上香菜段 ， 装饰即可出锅 。
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