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1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用 。
2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味 。
【12种厨房必备基本调料及作用介绍 12种厨房必备基本调料及作用】3、八角：八角香味浓烈 ， 八角具有增香除异、促进食欲的作用 。
4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用 。
5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些 。
6、甘草：甘草微香 ， 尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味 。
7、陈皮：陈皮味香 ， 陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用 。
8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味 ， 草果增香提味的作用非常好 。
9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味 。
10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强 。
11、月桂叶：月桂叶也叫香叶 ， 月桂叶香味浓郁 ， 可快速去除食材的腥膻等异味 。
12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味 ， 而且还能赋予食材香味 。
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