【湖南的擂辣椒的做法窍门 湖南擂油辣椒的传统做法】
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1、原料:干红辣椒、姜末、葱白碎、香叶、食用油、盐各适量 。
2、准备:干红辣椒剪成段,锅子擦干水汽 。锅烧至微热,把剪短的干红辣椒和香叶放锅内炒,炒至辣椒表皮有点变色时候,放适量油入锅 。这时候火一定要小且要快速翻炒,等辣椒香味出来后关火 , 捞出沥油并让其自然冷却待用 。
3、做法:把炒好的油辣椒倒入擂钵里,和姜末、葱白碎擂烂,然后把炒辣椒的油倒入辣椒里,再放点盐拌匀即可,可以保存很久 。
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