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白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根 。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍 。萝卜一、二年生草本 。根肉质 ， 长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色 。茎直立，粗壮，圆柱形，中空 ， 自基部分枝 。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎 。总状花序 ， 顶生及腋生 。花淡粉红色或白色 。长角果，不开裂，近圆锥形 ， 直或稍弯，种子间缢缩成串珠状 ， 先端具长喙，喙长2、5～5厘米，果壁海绵质 。种子1～6粒，红褐色，圆形 ， 有细网纹 。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜(变萝卜)、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等 。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油 。种子、鲜根、叶均可入药 ， 功能下气消积 。生萝卜含淀粉酶，能助消化 。
萝卜按皮的颜色可分为红萝卜、白萝卜、青萝卜等 ， 萝卜属于根茎类蔬菜类，又名芦菔、莱菔、土人参 。萝卜的适应力非常强 ， 因此我国各地均有种植 。因为萝卜内含水量丰富，所以非常受广大群众们的欢迎 。萝卜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、钠等多种营养元素 。非常适合头皮痒、头屑多、流鼻血、咳嗽者食用 。
【水晶萝卜的营养价值表 水晶萝卜的营养价值】萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经 ， 具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，适用于食欲不振、消化不良、腹胀、肺热咳嗽、痰多等症 。并且营养丰富，消化酶、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高 。但热量低，适合肥胖者食用 。
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