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1、主料：鳗鱼1条 。
2、辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗 。
3、做法：
（1）鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净 。
（2）调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替 。
（3）小葱切末 ， 大蒜切块 。
（4）将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净 。
（5）用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿 。
【海鳗鱼怎么做好吃又简单图片 海鳗鱼怎么做好吃】（6）平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动 ， 中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身 。
（7）翻身 ， 煎另一面，也是先不要翻动 ， 待微焦时再晃动 。
（8）将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味 。
（9）倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层 ， 此时的热锅倒凉水 ， 不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害 。
（10）汤煮开后 ， 将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味 。
（11）打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香 。
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