文章插图
1、用料：
野兔1200g、葱姜蒜各适量、香菜适量、干辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋葱25g、胡萝卜1个、陈皮10g、玉米淀粉5g 。
2、做法：
（1）野兔一只剥皮洗净，过程血腥不发图，朋友们买的野兔可以让卖家剁好 。
（2）剁成2厘米见方的块，加水揉搓干净，是揉搓！不是简单冲洗 。
（3）沥去大部分水分后 ， 加入料酒、生抽、盐和生姜片抓匀腌制30分钟到1小时左右 。
（4）时间到后 ， 挤出多余汁液，加入少量玉米淀粉再次抓匀，不需要太多，主要是让兔肉保湿而不是裹成面壳壳 。不和料酒一起加淀粉是为了避免入味过慢 ， 并且表面上浆不良 。
【野兔肉怎么做好吃】（5）腌制兔肉期间准备洋葱，一只兔子就配上图这么多洋葱即可，喜欢可以多加，但我认为洋葱味大，不要抢了兔肉的风头才好 。
（6）准备好配菜 ， 胡萝卜切块，干辣椒切段 ， 还有蒜段、陈皮、花椒、姜蒜和香菜 。下面正式开始烹制 。
（7）锅内下宽油，烧至六成热，倒入兔肉块，轻轻铲开兔肉，让其都没入油中 ， 稍稍等待再翻动 ， 以免糊锅，兔肉水分较多 ， 这一步油会变得浑浊，慢火等待 ， 至兔肉表面稍稍焦黄即可捞起，这个过程我花了大约十五分钟 。
（8）捞起的兔肉像这个样子 。
（9）捞起兔肉后 ， 顺手用油过一下胡萝卜块 ， 能七八分熟即可捞出来备用 。
（10）这时可以沥油清锅，重新倒入适量沥过渣的热油 ， 倒入花椒小火爆香再依次加入姜片、蒜头、干辣椒、洋葱、八角桂皮等香料，炒香 。
（11）加入炸过的兔肉和陈皮，陈皮放的晚是怕它炸焦变苦 。
（12）倒入生抽和少量老抽炒匀上色后加入胡萝卜块 。
（13）翻炒后加入少量白糖提鲜，最后加入蒜段，炒几分钟断生 。
（14）大火颠勺，香气扑鼻，此时可以加入少许清水激发各种味素，让其分布均匀 。
（15）装入锅仔就能上桌了 。
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