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1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中 ， 氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能 ， 可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;
3. 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质 ， 调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用 ， 还可用来防治胃酸过多症;
5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常 ， 同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气 。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉 。芋头口感细软 ， 黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口
芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形 。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状 。芋头可以长到6崭叨矣锌泶蟮囊蹲?然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的 。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少 。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛 。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理 。
【磨芋头的营养价值 翻沙芋头的营养价值】芋头发芽可以吃吗?除了土豆发芽后会产生毒素 ， 坚决不能吃外 ， 不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆等等，花生发芽后也能做好菜吃 。口感营养都很丰富 。芋头发芽并没有毒素产生 。因此发芽的芋头是可以食用的，只要不产生毒素一般都还是可以食用的，口感也会有所改变 。
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