文章插图
芋头.淀粉.白糖.朱古利针.色拉油.西红柿一个.香菜一棵 。
1 将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟(不要上色，炸成表面白色) 。
2 勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头 ， 离火不停翻动 ， 直到出沙 。
3 用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边 ， 香菜点坠 ， 将芋头摆放在盘中就完成了.
1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间 。
2、芋头切成条状后，不能再用水洗 ， 否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人 。
【翻沙芋头的做法 翻沙芋头的做法视频】3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤 ， 让人手痒难耐 。
4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦 。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳 ， 口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多 ， 还比较圆
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