文章插图
1、糯米淘洗干净 ， 然后用自来水浸泡6-8小时（浸泡时间可自行把握 。浸泡时间长，蒸糯米用时则短；浸泡时间短，蒸糯米用时则长） 。夏季气温高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱则需减少浸泡时间 ， 以免糯米泛酸 。
2、浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，沥干水 。
3、蒸锅里放水（注意水量，既要保证不烧干锅，又不会让水开后打湿蒸格里的糯米），蒸格里铺上纱布，将糯米均匀的铺在纱布上，然后用筷子在糯米里均匀插上一些小孔（这样能确保糯米熟的更快，米多的时候更能避免夹生饭），盖上锅盖 。开大火蒸，水开锅盖明显冒蒸汽后，改为中火 。糯米蒸熟即可，不要蒸得太软，一般水开后蒸30分钟就好了，夹一筷子糯米饭尝一下最保险 ， 这个时候糯米饭的香甜真的让人欲罢不能，尝一口轻轻松松变成尝一碗，哈哈（为保证糯米熟的软硬均匀 ， 中途可将糯米上下翻动一下 。若米多不方便翻动 ， 可在糯米表面撒少量凉水，也可达到同样效果） 。
【阴米做法步骤 阴米的做法和功效】4、糯米蒸好后，取出，趁热摊开在簸箕上（没有簸箕用其他的也可以，关键要宽敞，最好不要用塑料容器） 。摊开的时候，用筷子将糯米饭弄的越散越好（不怕烫的可用手），放在阴凉通风处阴干（注意不要晒太阳、不要晒太阳、不要晒太阳 。阴米就是阴干的，这样才能更好地保留阴米的功效和口感） 。阴干过程中，等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候（一般1-2天，因气温、通风环境而异） ， 用手轻轻把黏在一起的糯米饭团搓开成一粒一粒的，注意不要弄断 。等到米心也变硬后即可储存（总的阴干时间一般3-6天，因气温、通风环境而异） 。
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