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1、土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆 。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用 。区别在于：荷兰土豆形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的 。本地土豆呈圆形，颜色泛白 。
2、接下来准备工作基本类似，土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条 。切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止 。
3、泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟 ， 土豆变透明状就可以了，煮好的土豆放在牛奶中浸泡 ， 至少30分钟 。
4、接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一：浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉 。
5、浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可 。这样一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆 。
6、锅中放油 ， 油温80度左右下裹好淀粉的土豆条 。（试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适 。）
【如何在家炸出好吃酥脆的薯条 如何在家炸出好吃酥脆的薯条窍门】7、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下 ， 待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油 。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长 ， 否则会炸焦 。
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