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1、原料：干松茸75克 ， 净鸡脯网100克 。鸡蛋清4个，鲜豌豆40粒 ， 湿淀粉20克，鸡油25，鸡汤150克，猪油500克 。精盐、味精、绍酒、葱姜汁各适量 。
【干松茸的做法窍门视频 干松茸的做法窍门】2、做法：把干松茸放盆内，加80℃左右的半开水浸泡至完全回软 ， 漂洗两遍 ， 剪去沙根，洗净，用开水稍烫 ， 捞出挤净水，用刀切成1厘米方丁 。鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内，加入葱姜汁调开鸡泥，再缓缓地把鸡蛋清搅到鸡泥中 ， 使其呈稀粥状，最后再加入湿淀粉(10克)，精盐、味精搅匀成鸡糊待用 。勺内放油，在旺火上烧至油温达四成热时，把勺端到微火上 。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动 ， 使鸡糊漏入油中 ， 炸成豌豆大的圆球(即鸡球) 。约炸1分钟 ， 迅速把鸡球捞出，控净余油 。把勺涮净 ， 倒入鸡汤 ， 加入绍酒、精盐、味精、葱姜汁，放火上烧开，下松茸豌豆，开1分钟，下鸡球，用湿淀粉(10克)勾芡，芡熟时，淋入鸡油，即可装盘食用 。
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