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1、炒鸡加冷水炖 。
2、炖肉类要冷水下锅,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污 。用冷水下锅逐渐加热至沸 , 看血污洗得差不多后 , 再用清水冲洗干净即可 。
【炒鸡加开水还是冷水炖 炒鸡加开水还是冷水炖汤】3、炒鸡的做法:准备好鸡块 , 清洗干净,去掉多余的油脂 。把洗好的鸡块倒入盆子中 。准备好适量的葱和姜 。把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中,再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制 。20分钟之后,待鸡腌制好之后,在炒勺中加入多一点的油进行加热 。将腌制好的鸡倒入炒锅中 。用勺子不停的翻炒鸡块,尽量炒匀 。适当在炒锅中加点水 。炒至鸡熟时,即可盛入盆子中食用 。
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