6白蔻的烹调作用1、白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题 。
2、白豆蔻在调料中能够起到去除异味的作用，比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重，这个时候放一些白豆蔻，能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且还能够增加食物的香气，起到提鲜的效果 。
3、白扣的作用和功效：化湿行气，温中止呕 。暖胃，消食 。白扣可以作调料，可去除异味，增加香味、辛辣 。用于配制卤汤、烧鸡之用 。白扣具有补血养血、调理肠胃、开胃消食、止呕止吐的功效 。
4、猪肉放白寇有化湿，行气，温中，止呕，理气宽中，燥寒湿，解酒毒 。治胃痛腹胀、噫气反胃的功效 。补充 白寇，又名白蔻仁为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实 。
5、松油烯-4-醇、香桧烯等 。气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香 。白豆蔻的烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛 。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用 。白豆蔻亦为咖喱粉原料之一 。
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