【油焖大虾妙招】
文章插图
1、用料：对虾500克、河虾150克、食盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1块、黄酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2两；
2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子 。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺 ， 放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用 。
4、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用 。
5、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒 。
6、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气 。
7、放黄酒，酱油炒出香气来 ， 接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥 。
8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可 。
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