文章插图
大米加清水浸泡至软 ， 磨成粉浆，再加清水调稀 。
粉浆中加适量花生油拌匀 。蒸笼上铺上湿纱布 ， 取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米 。
放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟 ， 取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠 。
若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等 。食时蘸酱油、熟油等佐食 。粉色晶莹洁白 ， 质地软滑而爽，肉鲜味香 。
肠粉的制作要领：
1)大米与清水的比例以1：3较为合适;浆太稀，粉蒸不成 ， 粉浆太稠，蒸成的粉太硬;
【蒸肠粉的做法和配料 蒸肠粉的做法】2)粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀 ， 不宜过厚，否则粘结不爽口 。
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