![蒸肠粉的做法和配料 蒸肠粉的做法](http://img.zhejianglong.com/230915/0I0142217-0.jpg)
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大米加清水浸泡至软 , 磨成粉浆,再加清水调稀 。
粉浆中加适量花生油拌匀 。蒸笼上铺上湿纱布 , 取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米 。
放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟 , 取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠 。
若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等 。食时蘸酱油、熟油等佐食 。粉色晶莹洁白 , 质地软滑而爽,肉鲜味香 。
肠粉的制作要领:
1)大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成 , 粉浆太稠,蒸成的粉太硬;
【蒸肠粉的做法和配料 蒸肠粉的做法】2)粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀 , 不宜过厚,否则粘结不爽口 。
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