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1、材料:三黄鸡一只,绍兴花雕酒一瓶 , 八角一颗 , 花椒一勺,生姜一块,小葱4根,盐一勺,鸡精一小勺,冰块一袋 。
2、三黄鸡买回来清水洗净(鸡头 , 鸡尾根据个人喜好选择去留) 。
【花雕醉鸡的家常做法大全 花雕醉鸡的家常做法】3、锅中倒入清水(没过鸡身为宜)煮沸放入整鸡 , 姜片 。盖盖煮15分钟后关火 。再焖5分钟 。(过程中不要打开锅盖) 。
4、取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中,面覆冰块待其彻底冷却后,捞出切块 。(冰块,冰水能使鸡皮爽脆有弹性,切块后鸡块成型,锁住鸡汁鲜味) 。
5、取新锅锅中倒入适量清水,绍兴花雕酒(一只鸡倒2-3两酒),放入八角,花椒,葱段,盐(可多些),少量鸡精 。小火煮至卤水微沸 , 关火待卤水冷却 。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块,放入冰箱内冷藏4小时即可食用 。
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