文章插图
1、【制作材料】：公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
2、做法：
（1）先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块 ， 放盆中 。
（2）一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克 ， 葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁 ， 放入鸡肉里边，用手不停的抓揉 ， 知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味 。
（3）在腌制鸡肉的同时，开始准备辅料 ， 青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒 。喜欢麻辣的，可以多多的放辣椒和花椒 。
（4）鸡肉腌制完成后，放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀 ， 目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连 。
（5）所有的食材准备好后，取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右 。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感 。
（6）鸡肉基本上炸了5-8分钟了 ， 然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香 。
（7）锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味 。
【家常辣子鸡丁的家常做法视频 家常辣子鸡丁的家常做法】（8）把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻 ， 翻炒均匀增鲜和调味即可出锅 。
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