文章插图
1、主料：鸡1500克 。
2、调料：八角5克 ， 酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）20克，味精5克 ， 花生油60克 。
3、将鸡从脊背开膛 ， 去嗉子、内脏 ， 剁掉下腿；
【扒鸡的家常做法和配方】4、将上腿膝节处用刀背拍折 ， 头部从眼睛处连嘴剁去后洗净 ， 待用；
5、坐汤锅 ， 上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
6、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
7、折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
8、炒勺上火，放油、葱末炝勺；
9、烹料酒、酱油 ， 将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下） ， 下白糖、味精 ， 用中火焖至汤汁浓稠时；
10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成 。
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