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1、去除鸡肉里面的腥味 。用锅烧大半锅的水 。等到锅里面的水烧开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右 。尽量把鸡肉里边的沫子，都焯出来 ， 这样做出来的鸡肉没有异味 。
2、冲洗 。沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉 。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，复用水投干净鸡肉 。看沫子很少了，控干就可以了 。
3、锅内倒入食用油 。把锅刷干净，不然会有其他味道的 。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了 。太多的油会很腻人 ， 太少呢，又炒不出香味了 。
4、翻炒鸡肉 。油开后 。就能够把控干的肌肉块放入锅中了 。这个时分油会溅出来，我们要注意一下、重复的炒鸡肉块，能够倒入少量的酱油 ， 看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来 。这样就是很好的了 。
5、加水 。把鸡肉炒干巴之后，加水 。水量稍没过鸡肉就可以了 。如果是不愿意烂糊的鸡肉 ， 就要多半锅的水了 。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了 。
【鸡怎么煮好吃又营养 鸡怎么煮好吃】6、炖鸡肉 。因为水的量不同 。所以时刻也不是固定的 。我们要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时分就要好了 。如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少 。等水要没的时分 ， 翻炒几下，帮助鸡肉收汤 。这样就做完甘旨的鸡肉了 。
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