文章插图
1、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度 。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止） 。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪 。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种 。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后 ， 进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物 ， 澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃ 。
2、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵 ， 用蛇管或夹套冷却并控制温度 。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日 。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟 ， 口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用 。
【啤酒工艺流程图片 啤酒工艺流程】3、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右 ， 调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中 。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清 ， CO2在酒内饱和，口味醇和 ， 适于饮用 。
4、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤 。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味 。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等 。
推荐阅读
- 太阳花种植 *** 和时间图片 太阳花种植 *** 和时间
- 奔驰油电混动有几款车 奔驰油电混动有几款车图片
- 素食者应该怎样吃才养生呢 素食者应该怎样吃才养生呢图片
- 黄茶的种类有哪些图片 黄茶的种类有哪些
- 苹果怎么复制文字 苹果怎么复制文字和图片
- 雪佛兰2020款创酷报价及图片 2021款雪佛兰创酷上市
- 丰田奔跑者2021款报价及图片配置 2021款丰田奔跑者价格多少
- 五羊本田摩托车官网报价、本田皓影2021款图片
- 新手开车挂挡有几种方法图片 新手开车挂挡有几种方法
- 女生打扮技巧 女生打扮技巧图片