脂质是细胞膜和各种细胞器膜的重要组成部分 。它是脂肪细胞中很好的储能材料，也是很好的隔热材料 。
油脂
脂类，即脂质，是人体所需的重要营养素之一 。它们供应身体所需的能量和必需脂肪酸，是人体细胞和组织的组成成分 。人体每天需要摄入一定量的脂类，但摄入过多会导致高血脂、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展 。
脂质的化学结构
脂类，又称脂质，是脂肪和脂类的总称 。这种非极性有机溶剂不溶于水，但溶于脂肪族溶剂(醇、醚、氯仿、苯) 。并且可以被生物体利用 。脂质种类繁多，分类方法也多种多样 。通常，脂质按其主要成分分为简单脂质、复合脂质、衍生脂质和不皂化脂质 。
脂类包括各种分子，主要由碳和氢通过非极性共价键构成 。因为这些分子是非极性的，它们与水不相容，所以它们是疏水的 。严格来说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子量没有糖、蛋白质和核酸大，它们不是聚合物 。
磷脂
磷脂是生物膜的重要组成部分，其特点是水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物 。磷脂根据其主链结构分为磷酸甘油基反式和鞘磷脂 。
1.磷酸甘油酯的主链是甘油-3-磷酸，甘油中的另外两个羟基被脂肪酸酯化，磷酸基团可以被各种不同结构的小分子化合物酯化，形成各种磷酸甘油酯 。体内有磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷酸甘油(心磷脂)、磷脂酰肌醇等 。含量丰富，由于脂肪酸不同，每种磷脂可以有几种 。
分子结构表明甘油的中心原子是不对称的 。所以有不同的立体构型 。天然甘油磷酸盐都有相同的主要化学结构 。根据化学惯例 。这些分子可以用二维投影公式来表示 。D-和L-甘油醛的构型是根据它们的X-射线晶体学结果确定的 。右手D构型和左手L构型 。磷酸甘油酯的立体化学构型和命名就这样确定了 。
2.鞘磷脂鞘磷脂是含有鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子中不含甘油 。它是一种脂肪酸分子，通过酰胺键与鞘氨醇的氨基相连 。鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有长脂肪链的氨基二醇 。有疏水长链脂肪烃尾和带有两个羟基和一个氨基的极性头 。
【脂质有哪三类细胞】鞘磷脂含有磷酸，其末端羟基取代基为胆碱乙醇胺磷酸酯 。人体内含量最大的鞘磷脂是鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷酸胆碱组成 。神经鞘氨醇磷酸酯是构成生物膜的重要磷酸酯 。常与细胞膜外的卵磷脂共存 。
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