白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品 。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等 。没有上书，市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等 。单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家，已经生产出二大类14个品种的系列产品 。此外，民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美味佳肴和药膳 。
【银杏果如何食用最好 银杏果如何食用?】综合以上情况，银杏的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为菜肴中的拌料 。
用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮 。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除 。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮 。只要在开水中泡3—5分钟，就能方便地将其撕尽 。
除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料 。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用 。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好 。这是因为，白果的淀粉易于糊化 。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁 。稍作炖烧，及时上桌 。这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎 。
第二，作为糕点中的重要拌料 。
白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段 。
用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁 。白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面 。
由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质，所以，白果仁用于糕点，不易变质 。无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌 。
第三，作为重要的点心或防灾食品 。
广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰 。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声 。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食 。孩子们等白果爆裂后，再稍加烘烤，使种仁里冒出花菜状突起 。这时趁热咀嚼，味道特别香糯 。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水，作为主食对待，则成了重要的度荒食品 。据说，困难时期，广西灵川中条村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮肿病 。
现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用 。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3—7粒，具有极其明显的滋补养身作用 。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状 。这种吃法也是可行的 。
白果生食，也别有风味 。生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病、治病 。
无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎 。这是因为白果具微毒 。
要防止食用白果中毒，必须注意以下几点：
第一，不要吃“浮头白果” 。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子 。这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分 。吃“浮头白果”中毒，绝非危言耸听 。1949年阴历6月30日，江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭 。白果落果很多 。灾后，农民曾大批来到白果产地捡刚落下的白果 。由于白果尚未成熟，捡回的基本上是浮头果 。食用当年，村内曾先后出现数十起中毒事故 。
第二，必须清除绿色的种胚部分 。一般认为，绿色种胚含有一定的毒性物质 。但具体成分不明 。有的则认为种胚本身是一种有效的药源 。所以，已经有人以种胚作原料，开发了银杏饮料 。
第三，一次食用未经处理的生白果的数量，一般不要超过10颗，绝对不要超过30颗 。群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药 。而实际机理，是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样 。目前，也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质，其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹 。
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