姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲 。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老 。
但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效 。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜 。
【凉拌皮蛋为什么要煮 凉拌皮蛋为什么要放生姜】
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