不出意外，包子客会在两三年内开到直营门店300家 。
包子客短时间的快速发展，
引起全国同行的关注，包子也因此火速成为热门品类 。
— 1 —包子客最大贡献是将包子早餐属性 变为一日三餐
各地餐饮同行来济南考察包子客后，常常会很激动：
原来，包子不再单单只是早餐属性，而是可以一日三餐！
可以说，这是包子客在商业模型上的创新，也是对包子品类最大的贡献 。
包子品类最大痛点就是早餐属性太强 。
如果一个店只能卖一餐，统算房租成本、人工成本，如果位置不好、流量不够，就很难支撑一家门店的生存 。
所以，传统包子店都以夫妻老婆店为主，老板即是员工，开包子店赚的“高工资”（巴比馒头的加盟商也多是夫妻） 。
一旦企业化管理，就很难赚到钱 。
也正因为如此，把包子做大的品牌一直很少 。
包子客是山东济南的一家包子快餐品牌，主打牛肉汤包，
产品结构极简：
6款包子+3元无限量自助粥+6元随意拼小菜一盘 。
如此简洁的产品结构，
构建了一个对包子品类极具贡献的商业模型：
就是将包子这种早餐属性的产品转化为一日三餐的快餐店.
之前，
遍布街头的济南包子店大都是10多平方米的外带门店，顾客买了带走吃，也基本只是卖早餐 。
包子客，通过包子+粥+菜的产品组合，第一个做成让顾客进店吃、变成一顿饭的包子店 。
从早餐窗口店，变成一日三餐快餐厅，
从外带食品，变成一顿饭 。
包子客帮助包子品类升级了商业模式，拓展了新的消费场景 。
也只有这样，包子才能有机会像米、面、饺子、馄饨等品类一样更大的市场规模，这也是餐饮同行看了激动的原因 。
我认为，这是包子客在模式上成功的根本原因 。
— 2 —消费升级的本质不是价格 而是品质包子客门店面积100—120平，平均投资回收期在10—12月，一天客流量800—1200人，日营业额过万元的“万元店”占绝大多数 。
很多餐饮同行问：
包子客为何生意好？
我说，
不是因为它卖包子，核心是它极低的客单价：10元 。
是的，它的客单价确实只有10元！
顾客也觉得这个价格“真香” 。
讲包子客的定价逻辑前，我先和大家聊聊我们经常说的消费升级 。
20世纪80年代，
美国一扫70年代经济低迷的阴霾，基本完成工业化，经济快速发展，人均GDP达到8000美元以上，迎来消费升级期 。
但奇怪的现象出现了：
这时迎来快速发展的企业，不是奢侈品大牌企业，反而是Gap、Costco、Swatch、沃尔玛、奥特莱斯等一系列高品质、高性价比的企业 。
他们通过提高经营管理水平、提升内部效率、优化供应链等，为消费者提供了丰富多元的优质低价商品 。
所以，经济学家得出：消费升级并不代表着商品价格也要随之增长 。
美国的几次消费升级证明：
消费升级和价格增长之间并无直接关联，甚至消费升级过程中，很多商品价格不但没有增长，反而降低 。
所以，
消费升级的核心，本质上在于迎合人们的全新生活方式，用更低的价格提供更好的产品和服务 。
包子客，从本质上来讲，就是这一逻辑的践行者 。
包子客其实就是将好吃、相对有品质的快餐和低价位的消费结合在了一起：
当别的快餐客单价一路走涨时，
包子客提供有品质的产品、超值的顾客体验，但又有超级性价比，一餐只有10元钱 。
和其他快餐相比，竞争优势十分明显 。
所以，当同行不断问我：包子客生意好，是不是因为山东人特别爱吃包子？
我说：
不是包子的问题，本质是价格的问题 。
包子，只是这个商业模型的载体 。
如果用这个商业逻辑做其他刚需品类，也仍然适用 。
有一次，
一位餐饮朋友来济南看完包子客，胸有成竹地和我说：
我完全有能力做得比他家包子好吃，如果我做，就把客单再提高5块钱，生意不会差……
我想说，
你只看到包子客卖的是包子，而没有看懂包子客背后的定价逻辑 。
— 3 —一个大的机会点：未被满足的低端市场
中国快餐平均客单都在20元左右徘徊，稍有点品牌的快餐都在20元以上 。
包子客用拦腰斩的价格杀出一条路的背后，是把握了一个大的机会点：
满足了未被满足的低端市场 。
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