四川正宗水煮鱼的做法,肉质滑嫩麻辣鲜香,过程详细几乎贴近原版
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众所周知,四川人吃水煮鱼是出了名的,几乎一年四季都离不开它们,无论是过节,还是家庭小聚都会做上一大盆,那种酣畅淋漓、满头大汗的的快感,简直是无法用言语来形容,这道传统川菜的特点是:肉质滑嫩、麻辣鲜香、汤鲜味浓,现在已经在遍布大江南北,喜欢它的人几乎是数不胜数!
四川人认为制作水煮鱼时,最重要的倒不是挑选那种鱼(比如:草鱼、鲢鱼、黑鱼等等都是可以的),其中搭配那些配菜才是最为关键的,任何时候,都不能少了黄瓜和豆芽这两样辅料(它们既有鲜美清甜的味道,又具有超强的吸油性,用它们在煮出来的鱼片不仅吃起来不油腻,而且还不容易上火),除此以外,适量的火锅底料和豆瓣酱,也是绝对不能少的,主要食材、配菜、佐料少一样都不能做出原版的味道,以下这道四川名菜的做法,过程超级详细,几乎贴近原版 。
:草鱼(或者黑鱼、白鲢鱼等等)、淀粉、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉(白胡椒)、料酒、食用油、花椒、(麻椒)、干辣椒、火锅底料、黄瓜、豆芽、大蒜、葱、豆瓣酱、生姜、香菜、鸡蛋(蛋清) 。
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1、首先,去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼(前提条件是要保证它是活的),请商贩帮忙宰杀妥当后带回,拿回家后,再将它清洗干净,用刀将它分成两半后,先把鱼头切断,再将其中一片鱼,平放在案板上,同时,将鱼排(鱼骨)片下来剁成小段,鱼片片成薄片(既不能太薄,也不能太厚) 。
2、再来处理另外一面,用上面同样的步骤,分别片下鱼骨,改刀片成薄片,片鱼片的时候,务必将案板上的血渍和水分擦拭干净,这样片鱼的时候,既不容易打滑,又不会伤到手,操作起来就特别的轻松 。
3、然后,把片好的鱼片装入碗中,先放入少量去腥的料酒,再加入少许的盐和胡椒粉(闻起来臭臭的那种白胡椒),同时,打入1枚鸡蛋清,最后,再倒入2勺淀粉,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制10-12分钟,直到入味为止 。
4、再来准备水煮鱼的配料(有人说它比挑选什么鱼还要重要,豆芽、黄瓜、这两样样是绝对不能少的),先将前两样它们清洗干净,沥干水分后,再将它们倒入热油中,同时,加入适量的干辣椒,和少许的盐,开大火将它们炒至7成熟后,捞出装盘 。
5、另起锅烧油,油热后,先放入适量的蒜末、豆瓣酱、姜末,再加入少量的花椒,和1小块的火锅底料,小火炒香、炒出红油后,再将鱼骨部分下入锅内,同时,撒入些去腥的料酒,最后,再倒入一碗的水(以没过食材为宜,有条件的放高汤,不仅效果更佳,而且更贴近四川原版),转大火烧开 。
6、汤汁烧开后,再倒入适量的生抽和蚝油,以及少许的盐、鸡精调味,继续大火煮3分钟,捞出、垫入碗底,再来煮鱼片(煮它们的时候记得开小火,同时,时间也不宜煮得过长,否则,鱼片吃起来就不嫩滑,这个细节是保证它们不碎、不散的秘诀) 煮熟后,也盛入碗中备用 。
7、然后,再在鱼片上面撒入少量的干辣椒(或者辣椒面)和花椒(家中有条件的再放点麻椒),最后,再把烧至冒烟的热油淋入进去,将它们里头的香、辣、麻味充分地激发出来为止,最后,再加入少量的葱花和香菜叶装饰点缀下,家常版水煮鱼片制作完成,特点是:肉质滑嫩,口味麻辣鲜香,既美味又好吃 。
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1、制作水煮鱼片的时候,好些人最烦的就是片鱼片,既不能太薄,又不能过厚,确实要一定的刀工基础,如果实在搞不定它们,可以请商贩为你代劳,南方地区基本上都有这项服务,有的收费,有的不收费
文章到此结束,希望可以帮助到大家 。
【四川水煮鱼的做法最正宗的做法视频 四川水煮鱼的做法】
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