藕放在白醋中浸泡的原因：
莲藕含有大量的多酚类物质 ， 多酚类物质在多酚氧化酶的作用下 ， 氧化为被称为醌的化学物质 ， 这些醌再聚合在一起形成黑色素 。使莲藕在切片后变黑 ， 影响外观和口感 。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌 ， 防止莲藕变黑 。
主料：嫩藕250克 。
调料：白醋15克、白糖25克、香叶2克 。
制作方法：
1、将藕洗净 ， 切去两头 ， 去皮 ， 切成薄片 ， 放入清水中 ， 用自来水冲漂半小时 。
【藕为什么要放在白醋中侵泡】2、炒锅加入清水约400克 ， 下白糖烧开 ， 稍熬一下 ， 倒在盆中 ， 冷却湖加入白醋 ， 调成卤汁 。将藕片放入卤中 ， 同时放入香叶 ， 上压盘子 ， 浸泡约2小时即可捞起 ， 逐片卷成筒状 ， 装盘即成 。
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