#红红火火过大年#“无鸡无鱼不成席”,鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位,尤其是春节期间,不论是年夜饭还是待客,餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面,因为鱼代表着年年有余和吉庆有余,不仅好吃还有美好的寓意 。
春节前购买年货,鱼是必不可少的,今天就来跟大家说说,节前市场上价钱便宜味还好的6种鱼,遇到可以下手买点,鱼贩都会夸你是内行 。
1.老板鱼
老板鱼也叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”,它的学名叫做“鳐鱼” 。
老板鱼属于软骨鱼,它拖着一条长满尖刺的长尾巴,在海里属于比较凶猛的一种鱼 。
过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗,因为这种鱼经过油炸以后,鱼肉呈一丝丝的,吃起来有韧劲,一点腥味都没有,因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼,所以老人和孩子都可以放心吃 。
老板鱼的价钱不贵,一般冰鲜的不过10几元一斤,晒干的需要30元多点,可以说是便宜又美味的海鱼品种 。
推荐菜谱:油炸老板鱼
主要食材:干老板鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜
制作方法:
1.把老板鱼干入清水中浸泡,中间多换几遍水,直至老板鱼鱼干涨发后捞出控干水分,把老板鱼切成大小合适的块 。
2.把控干水分的老板鱼加入盐、料酒、葱姜丝和胡椒粉抓拌腌制入味 。
3.面粉和干淀粉按1:1的比例调好,加入鸡蛋和水调成用筷子一挑呈直线流下的糊 。
4.锅中入油,油温五成热时把老板鱼挂上糊入锅炸至两面金黄浮起后捞出,待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍至外焦里嫩捞出即可 。
炸好的老板鱼晾凉后用保鲜袋封起冷藏保存,来人或想吃时简单加热即可食用,也可以用炸好的老板鱼炖白菜等,都是非常美味的一道菜 。
2.鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”,它是北方沿海非常常见的经济鱼类 。
鲅鱼的刺少肉厚,肉质细腻鲜美,它的烹调方法多种多样,像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食,而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种,因为鲜香味是特别足的 。
鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等,都是过年期间自家食用和招待客人的好菜 。
推荐菜谱:熏鲅鱼
主要食材:鲅鱼、八角、花椒粒、葱姜、酱油、白酒
制作方法:
1.鲅鱼斜刀切成段,在清水中浸泡去血水,把鲅鱼的内脏在水中捅掉,去除鲅鱼头上的鱼鳃 。
2.洗净的鲅鱼控干水分,加入八角、花椒粒、葱姜、白酒和没过鲅鱼的酱油浸泡2个小时以上使其腌制入味 。
3.锅中热油,油温在锅边冒烟时,把鲅鱼挤干水分沿着锅边缓慢下入,炸至鲅鱼表面干硬后捞出,待油温再次升高后入锅复炸一遍捞出 。
熏鲅鱼主要是炸出来的鲅鱼颜色上有些类似熏鱼,但是实际上跟熏这种烹调方法没有太大关系,这样做出来的鲅鱼干香诱人,是北方沿海过春节必备的美味
3.大黄花鱼
大黄花鱼曾经是中国“四大经济海鱼”的一种,不过后来因为捕捞过度,现在野生的已经很少见了,市场上售卖的基本都是养殖的,因此即使是春节期间售价也不超过20元一斤 。
大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状,肉质细嫩鲜美无腥味,而且鱼型和颜色都非常好看,因此非常适合春节期间端上餐桌 。
推荐菜谱:煎焖大黄花鱼
主要食材:大黄花鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、白醋、盐
制作方法:
1.把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净,从背部开刀剖成腹部相连的两片,去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净,在鱼身上改上几刀 。
2.锅中入油润锅后倒出,然后再入凉油,在锅底撒点盐,把大黄花鱼皮面朝下入锅煎至金黄后翻面煎另一面 。
3.煎好后大黄花鱼轻推到锅边,然后锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香,烹入料酒、白醋和一品鲜酱油挥发増香,然后添入水跟大黄花鱼一平 。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,转小火慢炖,加入白糖少许提鲜 。
5.炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋入少许白醋后即可出锅 。
大黄花鱼还可以制作糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜,不仅美观也特别的美味 。
4.鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼,鲈鱼的鱼肉细腻绵软,腥味比较轻,加上现在养殖的很多,因此属于价廉物美的经济鱼类 。
鲈鱼给我感觉的最佳做法就是清蒸,因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味,而且还简单易操作 。
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