上好的五花肉,是以靠近前腿的腹前部分层比例是最完美的,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红 。那么五花肉要如何挑选呢???我们来看看它的特点在哪里 。
【怎么挑选五花肉 怎么挑选五花肉?】优质的特点 :
1、肥瘦适当的五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近 。吃起来才会不油、不涩,口感恰到好处 。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油 。
3、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理
4、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购 。
不良的特点 :
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了 。
2、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了 。
3、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意 。
4、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购 。
注意 !注意! 注意! 差一点的五花肉是在接近猪后臀尖部位的,分三层,肥瘦肉厚度相当,一整块五花 。厚度为一寸左右 。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫"夹心肉";品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,就是一层皮,一层肥肉,一层瘦肉 。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,还可以勉强用用;相反,如果是肥肉多的话,是千万不要选用的 。
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