需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料：生抽或酱油2勺
开始制作：
步骤1、小米辣洗净去蒂，自然风干备用 。大蒜去皮备用 。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用 。
步骤3、锅中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要，把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒 。
步骤4、炒至微黄时，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒变色后，放入食盐，继续翻炒均匀 。
步骤5、炒匀后关火，倒入香油，加入生抽调味上色拌匀即可出锅 。
这是用油炒制的，味道鲜香、辣味十足，可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用 。第二种是不能沾半点油的，它的制作方法是腌制 。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些 。
制作教程
需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料：白醋5克、高度白酒6克
开始制作：
步骤1、小米辣选用完整无破损的，洗净后自然晾干 。
【蒜蓉辣椒酱的做法最正宗的做法 蒜蓉辣酱做法】步骤2、大蒜去皮备用 。生姜去皮洗净晾干备用 。
步骤3、小米辣去蒂切碎 。（也可用料理机打碎）大蒜和生姜一样切碎备用 。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中，加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀 。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐，把拌好的辣椒碎装入罐中，振出空气后，撒上一层盐，倒入少许白酒盖盖常温下放置三天，然后放入冰箱冷藏一星期即可食用 。
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