盐水鸭是南京著名的特产 ， 属金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鸭 ， 是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称 ， 故也称“金陵盐水鸭” ， 久负盛名 ， 至今已有两千五百多年历史 。下面一起看看盐水鸭的做法是什么？
1、盐约70克 ， 和花椒放入炒锅中同炒 ， 至盐微黄即可 。
2、鸭子去毛后 ， 收拾干净后沥干水分 ， 趁热摸盐和花椒 ， 要认真按摩 ， 里里外外 ， 从头到脚都按到 。抹匀后盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏5个小时以上入味 。
3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净 ， 放入大锅中 ， 加水没过鸭子 ， 加盐、姜葱、八角、料酒 ， 别忘了加两勺白醋 。煮开后撇去浮沫 ， 开最小火 ， 保持水似沸非沸的状态1.5小时 。关火后捞出鸭子 ， 自然放凉后斩件装盘 。
4、南京盐水鸭制作历史悠久 ， 积累了丰富的制作经验 。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后 ， 桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳 ， 名为桂花鸭 。
【盐水鸭的做法及配料 盐水鸭的做法是什么】
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