鱼香肉丝菜做法 鱼香肉丝哪里菜

鱼香肉丝菜做法?【鱼香肉丝菜做法 鱼香肉丝哪里菜】1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀 2.葱姜蒜洗净切丝备用 。3.木耳和胡萝卜切丝备用 。4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁 。5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 , 急炒几下即可 。
鱼香肉丝是哪里的特色菜鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味 , 其味是调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中 。
四川菜鱼香肉丝的做法?鱼香肉丝的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
鱼香肉丝的制作材料:
主料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,葱六,七棵,淀粉两大匙 。
制作步骤:
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白 。
3、将肉丝捞至锅边 , 放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀 。
5、勾芡后铲匀 , 起锅即成 。
鱼香肉丝是什么菜?属四川菜,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。
鱼香肉丝 , 以鱼香调味而定名 。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初 鱼香蒜苔年的四川厨师 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的 。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳 。

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