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氧化 。
干山楂会出现发黑，是由于其在制干或者保存过程中发生了氧化所致 ， 但这样的山楂是可以正常食用的，并不会对人体健康造成伤害 。
【干山楂为什么黑黑的】 但干山楂除了发黑以外 ， 如果还伴有生虫、发臭、发霉等异常情况时，就说明已经变质了，继续食用很有可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，因此干山楂在食用之前，要注意分辨品质 。
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