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家常美食菜，下载美食天下菜谱家常做法窍门？

家常生活百科

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一周食谱不重样家常菜简单做法葱爆牛肉
1.准备食材：
准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克 ， 五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色 ， 顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收 ， 加入淀粉10克 ， 搅拌均匀 ， 淀粉能锁住牛肉中的水分 ， 保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟 。
准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓 。
切点小米椒段、姜丝、蒜片备用 。
2.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底 ， 保持小火，滑炒2分钟左右 。
牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面 。
葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克 ， 翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面 ， 翻炒均匀后即可出锅 。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了 。
蚝油烧三菌
1.准备食材：
准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块 。
准备杏鲍菇一个，切成菱形片 。
准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块 。
全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质 。
切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用 。
2.把菌菇焯一下水：
锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜 ， 保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后起锅 ， 倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜 ， 把蚝油炒散炒化 ， 放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水 。
开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜 ， 生抽5克，老抽2克提色，转大火 ， 快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡 ， 把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅 。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了 。
糖醋脆皮豆腐
1.准备食材：
准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎 。
切点葱花备用 。
2.调糖醋汁：
切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克 ， 食盐2克，白糖15克，陈醋10克 ， 鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用 。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟 ， 煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅 。
锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁 ， 放入葱花，翻匀后即可出锅 。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了 。
炝拌包菜丝
1.准备食材：
准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味 。
准备红椒半个，也切成细丝 。
准备一个小盆，放入一小把干辣椒 ， 一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点 。
2.调料汁：
切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克 ， 香油5克，鸡粉2克 ， 食盐2克 ， 白糖3克，一些白糖，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了 。
3.把包菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克 ， 植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟 ， 包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软 ， 失去清脆的口感 。
4.开始烹饪：
锅内加入植物油20克 ， 油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味
把包菜倒入盆中，浇上爆香的料头 ， 倒入调好的料汁，翻拌拌匀后就能装盘了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了 。
鸡蛋炒虾仁
1.准备食材：
准备青椒半个 把籽去除，切成菱形片 。
准备小米椒几个，斜刀切成小段 。
准备葱白一段，切成葱花 。
准备虾仁200克备用 。
在碗中打入四个鸡蛋 ， 加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀 。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 把虾仁倒入锅中，滑炒20秒钟 ， 虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中 ， 加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了 。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了 。
砂锅鸡
1.准备食材：
准备三黄鸡一只 ， 把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌 ， 斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用 。
切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用 。
准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色 。
准备提前泡发的木耳一把，放入盆中 。
2.把鸡块焯一下水：
鸡块冷水下锅 ， 倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒 ， 开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克 ， 把颜色炒均匀 。
再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥 ， 翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳 ， 大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味 。
30分钟以后把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用 。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了 。
线椒粒粒香
1.准备食材：
准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁 。
准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈
准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色 。
准备几根小香芹 ， 切成小段 。
切点蒜末、姜末、葱花备用 。
2.把腊肉煮一下：
把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质 ， 同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段 ， 把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒 ， 开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟 。
【家常美食菜，下载美食天下菜谱家常做法窍门？】食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克 ， 生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了 。

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